• 分類記号383.81
• 著者記号I

• 書名チャーハンという迷宮　なぜ国民食になったのか
• 書名ヨミチャーハントイウメイキュウ

• 著者名石田かおる 著
• 著者ヨミイシダ，カオル，キシャ

• 叢書名NHK出版新書
• 叢書番号764

• ISBN9784140887646
• 国名コードJP
• 言語コードjpn

• 出版地東京
• 出版社NHK出版
• 出版年2026.7

• ページ317p
• サイズ18cm
• 価格1100円

• 件名食生活--日本--歴史
  米飯--歴史

• 内容紹介国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。
  本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？　焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？ そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。
  米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！